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炒臊子怎样不发干? 陕西臊子肉

2022-05-26 03:09:12 18667 动漫
 炒臊子怎样不发干? 陕西臊子肉

炒臊子怎样不发干?

很高兴回答你的问题。

炒臊子,其实没有你想像的那么难,掌握好火侯和食材用量,多操作几次,自然就会了,熟能生巧吗。

下面我就介绍一下我的方法:

材料:肉末500克 、红葱酥一小碗(炸制前整一个的量)、香菇8个

调料:姜末适量 、蒜末适量 、生抽2汤匙、老抽1汤匙、八角1个、冰糖适量、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精1茶匙

操作步骤:

1、材料准备

2、香菇切成小丁

3、热锅入油,用前面炸制好的葱油会更香

4、先放入香菇丁翻炒至七八分熟

5、再加入肉末翻炒至熟

6、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、鱼露,翻炒上色

7、加入红葱酥,加水至材料全部浸没

8、大火煮开后转小火煮30分钟左右,待汤汁快要收的差不多时加入少许白胡椒粉及鸡精即可。

小贴士:

1、肉末一定选用五花肉(肥瘦相间的那种),只有这样才不会炒干。

2、汤汁不要完全收干,食用时带着汤汁一起吃更美味;

3、一次食用不完,可以分成适量的几份放冰箱冷藏,可以保存一周,或者冷冻保存起来时间更久些。


附【红葱酥及葱油】

材料:红洋葱(最好是小红洋葱头)1个、色拉油适量。

做法:

1、洋葱切片

2、再切成小丁(小洋葱就不需要了)

3、取一锅,放入多些的色拉油(因为炸完的葱油可以再利用不会浪费,所以大胆的倒吧)

4、油温上升后,放入洋葱丁小火炸制(期间翻动几次让其受热均匀)

5、待洋葱丁炸至微微金黄时即可关火(不要上色已经比较深再捞,不然很容易焦枯)

6、捞出沥油,葱油待冷却后放入密封的容器中常温保存,红葱酥冷却后已经酥脆可以用来做配料了。

以上仅供参考!